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TitleApicius Postres[1]
TagsBreads Olive Oil Salad Broth Cream
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                            damero de meloso de ternera y patata gallega al aroma de vainilla. Daniel Méndez
el chipirón como estrella. Juan Mari Arzak y David Delfín
ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío y jugo yodado. Martín Berasategui y Ailanto
ensalada de liebre. Sergi Arola y Miguel Palacio
moluscos al vapor con borraja. Pedro Subijana y Ion Fiz
gambas rojas, bulbos de cebolla, pimiento rojo. Wylie Dufresne
ostras templadas en su jugo y perejil. Hilario Arbelaitz
caviar de manzana. Ferran Adrià
atún en escabeche de queso y hierbas. Pepe Rodríguez
la hora de la papada. Reme Benavent
cigalas reales con sôt-l´y-laisse. Fermí Puig
ensalada de mango y lubina ahumada. Reme Benavent
pato con peras de Puigcerdà al vino. Montse Estruch
solomillo de venado marinado en bayas de enebro con sus tres purés de verdura. Andrés Madrigal
tiras de lubina, cebollino y gelatina de brodetto alla senigallese, con fideos de arroz. Moreno Cedroni
mollete, un sabroso pan malagueño. Rafael Miranda
baguette precocida con crema de ajos. Rafael Miranda
pan de las comadres. Manuel Cortés
roscas de pan de aceite. José Domingo Pardo
rocas de chocolate. Carlos Mampel
bombón choco-mora. Carlos Mampel
maragda. Enric Rovira
bombones helados. Enric Rovira
crambel con caramelo naranja canela. Oriol Balaguer
cremoso de chocolate con leche. Isaac Balaguer
freixa instant. Ramon Freixa
miracle, de lancôme. Jordi Roca
compacto de helado de cacao con emulsión de leche de oveja. Josep Armenteros
pan con chocolate ocumare a la sal. Tony Botella
compota tibia de manzana con queso fresco, praliné de avellanas y helado de canela-ginebra. Jordi Butrón
                        
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de los laterales, encima disponer las virutas y
poner a fuego medio bien tapada unos 5
minutos.
limpiar las lubinas de vísceras y ponerlas
enteras en un escurridor metálico que quepa
dentro de la cazuela. abrir la cazuela
rápidamente, introducir el colador con las
lubinas y volver a tapar. cocer a fuego mínimo
durante 25 minutos. retirar las lubinas,
comprobar que no estén crudas y filetearlas
aún en caliente. reservarlas en en recipiente
cubiertas con aceite de oliva suave.




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mezclar los ingredientes en el orden
que aparecen en la receta extender
sobre silpat tiritas de esta masa y
hornear a 180º C.

acabado

disponer en el fondo del plato un ccículo
de queso fresco batido, colocar encima
con cuchara dos tiras de praliné
formando un dibujo de lágrima y unas
cuantas avellanas garrapiñadas (foto
1). situar encima un poco de compota
de manzana tibia y encima una
quenella de helado de canela-ginebra.
decorar con un speculoo (foto 2).




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