Download Mini Tutorial Beer Smith 2 PDF

TitleMini Tutorial Beer Smith 2
File Size1.2 MB
Total Pages20
Document Text Contents
Page 1

TUTORIAL INTRODUCTORIO AL BEERSMITH 2


Para ayudarme a crear mis recetas utilizo BeerSmith un software de simulación y diseño de recetas
de cerveza. Este software es muy útil ya que es capaz de estimar y predecir los resultados de una
receta basada en diversos parámetros. En definitiva una herramienta ideal para una visión general de
la receta como el índice de la amargura, el color, el alcohol, el volumen de agua a añadir, etc...
El uso del software puede parecer confuso al principio, porque las posibilidades de ajuste son
bastante grandes y muchos términos son técnicos. Así que no dudes en ser curioso pero ten
paciencia. Esta herramienta es para diseñar recetas, pero las recetas no se hacen solas, así que el
resto depende de tu habilidad de cervecero.

Vamos a ver cómo crear una receta de cerveza simple con BeerSmith. Este tutorial esta realizado con
la versión 2 del software ,que está disponible por

Page 2

2 - Crear un perfil de equipo

Lo bueno de este software es que se pueden crear todo tipo de cosas, incluyendo tu propio equipo.
Para hacer esto vete al menú "Profiles" y "Equipment". Una lista de perfiles predefinidos se te
mostraran, pero vamos a crear uno nuevo haciendo clic en el icono "Add Equip".

En este ejemplo tenemos una olla de acero inoxidable de 30 l para hacer el macerado (mash tun
volume) y el hervido del mosto (boil) sobre encimera de gas o eléctrica. Queremos hacer 20L de
cerveza final (batch volume) y en la mayoría de las recetas se hace un hervido en ebullición de 80
minutos (boil time), la tasa de evaporación es del orden de 10% por hora (evaporation rate)
parámetro variable dependiendo del equipo de hervido (boil off), el software por lo tanto mide la
cantidad que se debe de obtener antes del hervido (boil volume) , en nuestro caso 24L para obtener
aproximadamente 20,8 L después del hervido (post boil vol). Los futuros trasiegos de mosto todavía
harán que perdamos algo más de cantidad.


Así que aquí es realmente útil rellenar los espacios marcados en la imagen con una flecha roja:
"name": nombre.
"mash tun volume ": volumen de olla de macerado, 30L en nuestro ejemplo.
Marcar " calculate boil vol automatically ": Calcula automáticamente el volumen para el hervido.
" boil time ": tiempo de hervido, aproximadamente 80 minutos (depende del tiempo de infusión de
lúpulo).
" boil off ": evaporación (L) en nuestro caso son 2,4 l por hora.
Marcar " use boil off as hourly rate ": utilizar el radio de evaporación por hora.
" batch volume ": volumen final de la cerveza, en nuestro caso 20 litros.

Page 10

La malta pilsner será la base de la cerveza, la malta Munich aportara sabores suplementarios y sobre
todo permitirá obtener un color ligeramente dorado / ámbar. En nuestro caso tenemos un color
estimado de 11,5 EBC un resultado claro y dorado, Dentro de este estilo de cerveza el abanico de
color va entre 11 y 37 EBC. Calculándonos la densidad estimada (original gravity) de 1066, el
software nos estima pues una tasa de alcohol final de aproximadamente el 6,3 %. Esta tasa es
variable con arreglo a la cantidad de materias primas y del tipo de levadura que usemos.

Continuamos añadiendo los lúpulos, hacer clic en el icono "Add Hop " (añadir lúpulos).
Seleccionamos el lúpulo Northern Brewer y le modificamos los parámetros "amount" (cantidad) a
20g, boil (ebullición) a 80 min y la tasa de ácido alfa al 11 % (a adaptar con arreglo al valor real de
vuestro lúpulo) y validar.

Page 11

Ahora como hicimos con la malta munich le damos doble clic al lupulo Northern Brewer y vamos a
modificarle la forma del lúpulo a "Leaf" (en flor) o pellets.

Page 19

luego " add miscellanous " y luego edito la ficha con mis valores como la cantidad, la duración en el
hervido, etc...








Un ejemplo más: veo que la densidad final de la cerveza es mucho menor de lo anunciado, tengo
varias recetas elaboradas con la misma levadura, y cada vez me voy dando cuenta de las desviaciones
(para la levadura seca US-05 particularmente). La atenuación de la levadura (su capacidad para
fermentar) está ciertamente subestimada, es posible aumentar ligeramente el porcentaje de
atenuación "Max atenuación" en el perfil de la levadura. Podemos verificar el resultado de la
modificación en la receta, la densidad final estimada debe haber bajado ligeramente.

Page 20

La modificación de los perfiles en los ingredientes hace que consigamos recetas más efectivas y
mejorar así las mismas. El botón "select fields” permite administrar los campos que se visualizaran
abajo. Así podemos añadir campos como el volumen en el fermentador “mesured batch size”, la
densidad inicial (mesured OG) y la densidad final (mesured FG). Con estos campos obtendremos la
estimación de la tasa de alcohol real de nuestra cerveza (mesured ABV) y podemos así compararlo
con los valores estimados de densidad inicial (est orignal gravity), final (est final gravity), y la
estimación de la tasa de alcohol por volumen (ABV).




En la parte izquierda podemos escoger perfiles de carbonatación (azucar de caña, extracto de malta
“mosto”, miel..etc.) No desarrollaremos este perfil en este tutorial, ya que no son complicados y se
pueden dejar de lado a la hora de desarrollar una receta con este software. Queda pues la
carbonatación a merced del cervecero

Nuestra receta es para 20L, pero quieres hacer un volumen más pequeño o más grande, habre la
receta y dale en la interfaz principal (home) a “Scale recipe”, luego en batch size pon los litros que
desees. El software ajustara automáticamente todos los datos. Un pequeño defecto a pesar de todo, es
que los valores calculados no siempre se ajustan y redondean, por lo que no vaciles en modificarlos
manualmente para hacerlos más coherentes.

¿Deseas modificar la amargura, la densidad o el color de la receta? Las funciones "Adj Gravity
(ajuste de la densidad), Adj Bitterness y Adj Color disponibles en lo alto de la interfaz (home) sirven
para esto y van a adaptar las cantidades de ingredientes con arreglo a tus deseos.

¿Quieres exportar o imprimir una receta? Varios formatos son posibles:
-- Fichero .bsmx para poder darle la receta a alguien o salvaguardarlo: en la lista de las recetas hacer
un clic derecho sobre la receta deseada luego " Export selected " y seleccionar el formato deseado de
salida.
-- Para un archivo de texto, excel, etc...: bajo la lista de las recetas a la derecha seleccionar "Report"
luego el formato "classic recipe” para la hoja clásica, “brewsheet” para la hoja de cálculo o “Plain
text” para el texto clásico.
-- Fichero html: hacer clic abajo a la derecha en el icono " Save Report" (alado de Report, print,
preview) para exportarlo en html .

¿Tienes una receta todo grano y deseas convertirla a extracto de malta? La función de conversión
"Convert" en la interfaz principal (home) permite convertir automáticamente una receta todo grano a
una extracto de malta conservando las mismas especificaciones que la receta original. Para ciertas
maltas especiales no hay equivalente en extracto, por lo que buscaremos un equivalente y lo
modificaremos o crearemos un “extracto de grano especial”. Es preferible corregir el resultado
obtenido con valores coherentes si se da el caso.

Similer Documents