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TitlePastelería
TagsBreads Sourdough Wheat Doughnut Muffin
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PASTELERÍA

Fundación San Valero (Zaragoza)

Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

V 1.0

Trabajo Obligatorio
Junio 2010

RAFAEL PRADES RODRÍGUEZ

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OFERTA! 55

10 CRÊPES SUZETTE
Una receta tradicional de la cocina francesa, que ya figuraban en 1900 en "La Grande Cuisine Illustrée de

Prosper Salles y Prosper Montagné". También el gran Auguste Escoffier hacía referencia a estas crêpes en

su "Guide Culinaire" de 1902.

Como tantos otros platos, tiene una historia controvertida, en la que se confunden realidad y leyenda. De

todas ellas la que parece más auténtica es la que se atribuye la autoría a Henri Charpentier que trabajaba

como camarero en el restaurante Café de París de Montecarlo en el ano 1895. La creación de estás crêpes

fue fruto de un accidente, al derramarse y prenderse unos licores en la sartén donde las estaban

preparando para el Príncipe de Gales (futuro rey Eduardo VII ) y sus acompañantes. El nombre de Suzette

es en honor a la hija de uno de los comensales que se encontraba en la mesa.

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10 CRÊPES SUZETTE

masa (12 ud)
• 2 huevos
• 10 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1/2 vaina de vainilla
• 2,5 g de sal fina
• 25 cl de leche entera
• 3 cl de agua
• 1,5 cl de Cointreau
• 3 cl de aceite de oliva
• 1 mandarina

notas
También se puede aromatizar, antes de doblar con
un poco de mantequilla mezclada con zumo de
naranja y azúcar glas.

elaboración
Raspar la vaina de vainilla para sacar los granos. Batir los huevos en un bol y fundir la
mantequilla en un cazo.

En un bol tamizar la harina, añadir los granos de vainilla, los huevos y la sal. Disolver con el agua
y la leche y añadir la mantequilla. Hasta aquí sería la elaboración de unas sencillas crêpes, sin
embargo mejora el sabor de las Suzette añadiendo el Cointreau, aceite de oliva y el zumo de
una mandarina. Mezclarlo todo bien y dejar reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente.

Para preparar la salsa mezclar el zumo de las mandarinas con el resto de ingredientes. Calentar
y reducir un poco. Reservar templado.

En una sartén antiadherente, untar aceite con un papel absorbente para dejar una fina película.
Una vez caliente retirar la sartén, verter un cucharón de masa e inclinar la sartén en todas las
direcciones para que el fondo se cubra de masa y poner otra vez al fuego. cuando la masa
empiece a perder brillo, despegarla de los bordes con una espátula y dar la vuelta para que se
haga por la otra cara (aprox. un minuto para que quede dorada). Sacarla y reservar calientes.

salsa
• 2 mandarinas
• 50 g de mantequilla
• 15 g de azúcar glas
• 1,5 cl de Cointreau

flambeado
• c/s de Grand Marnier

presentación
En cada plato se pondrán dos crêpes dobladas en cuatro. Se pondrá un poco de salsa por
encima.

Calentar en un cazo un poco de Grand Marnier, verter por encima y flambearlas.

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SOPORTES DVD Y WEB! 109soportes dvd y web

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SOPORTES DVD Y WEB! 110

SOPORTES DVD Y WEB
El trabajo en papel va acompañado de un DVD con autoarranque (plataforma Windows) que nos mostrará

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haciendo “click” en el enlace correspondiente o en la miniatura del trabajo. También se pueden visualizar

las fotos utilizadas (enlace en la parte superior) de manera individual o como pase de diapositivas.

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haciendo “doble click”. Dependiendo de la versión del Sistema Operativo y/o del navegador es posible que

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