Download Pasteurisasi Susu Sapi PDF

TitlePasteurisasi Susu Sapi
File Size967.7 KB
Total Pages22
Document Text Contents
Page 12

-roses -aste(risasi S(s( "engg(naan S(%is

Metode e0(t %istri pada S(%is ini "engg(naan teori %o"patan proton

da%a" e%etron. -ada saat proses die0(t, dinding se% pada s(s( di"as(i

o%e' ion1ion se'ingga "(n/(% ge%e"#(ng !ang ian "e"#esar dan

a'irn!a lysis :pe/a';. Ge%e"#(ng !ang ian "e"#esar ini ada%a' #ateri

 0a'at, pen!e#a# s(s( "en0adi "(da' #asi .

Page 22

Mikroorganisme

Sebelum ouis "asteur mengembangkan teknik pasteurisasi, potensi
penyebaran penyakit pada susu sangat tinggi.

Beberapa organisme yang hidup di susu mentah diantaranya adalah
Staphylococcus aureus, %ycobacterium tuberculosis, Salmonella, (o6iella
burnetii, dan . coli.

%etode UT dan TST sudah cukup untuk mengurangi jumlah organisme
patogen tersebut sehingga kehadiran mereka tidak lagi menjadi ancaman serius.

Pasteurisasi skala rumah tangga

"ara konsumen yang ingin mem-pasteurisasi susu mentah mereka sendiri di
rumah dapat memanaskannya hingga suhu 7) derajat celcius atau sekitar 012
derajat 3ahrenheit dalam / pemanas ganda selama 02 detik.

"emanasan mesti diberengi dengan pengadukan secara konstan untuk
memastikan penyebaran panas secara merata.

Setelah 02 detik, susu harus didinginkan hingga suhu 1$ derajat (elsius atau
sekitar 0)2 derajat 3ahrenheit dengan merendam pemanas ganda tersebut pada
air.

 gar susu lebih cepat dingin, masukkan es kedalam air sampai temperatur susu
berada diba+ah ) derajat (elsius.

Susu harus disimpan diba+ah suhu ) derajat (elsius hingga siap dikonsumsi.

Tidak menggunakan oven miro!ave

*angan melakukan pasteurisasi menggunakan micro+a8e. %icro+a8e memang
bisa menaikkan suhu rata-rata hingga mencapai tingkat yang diinginkan, tetapi
alat ini tidak bisa memproduksi panas yang dibutuhkan untuk membunuh
mikroba yang dapat menyebabkan penyakit.

Similer Documents