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Dónde:
h = Coeficiente conectivo [W/m^2*K]
K= Conductividad térmica del material congelado [W/m*K]
a = diámetro de la esfera sin congelar [m]
tf = Tiempo de congelación [s]
λ= Calor latente de fusión del material [J/Kg]
p = Densidad aparente [Kg/m^3]
T1 = Temperaturas de congelación del alimento [K]
Tf= Temperaturas del aire forzado [K]
P y R = Constantes que dependen de la geometría del alimento
Propiedades físicas del alimento
Geometría características del alimento
Propiedades físicas del nitrógeno líquido.
Temperatura del
medio
208.15 K
Coeficiente
convectivo
700 W/m^2*K
Calor latente de
congelación
224.5Kj/Kg
Fracción de H2O 0,7463
Espesor 0.011 m
Densidad aparente 1119.4
Kg/m^3
Conductividad térmica 1.546
W/m*K
Temperatura de congelación 271.45 K
Geometría P R
Placa 0,5 0,125
Tiempo de congelación de la
carne de hamburguesa
Tc = 25 segundos
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Dónde:
h = Coeficiente conectivo [W/m^2*K]
K= Conductividad térmica del material congelado [W/m*K]
a = diámetro de la esfera sin congelar [m]
tf = Tiempo de congelación [s]
λ= Calor latente de fusión del material [J/Kg]
p = Densidad aparente [Kg/m^3]
T1 = Temperaturas de congelación del alimento [K]
Tf= Temperaturas del aire forzado [K]
P y R = Constantes que dependen de la geometría del alimento
Propiedades físicas del alimento
Geometría características del alimento
Propiedades físicas del nitrógeno líquido.
Temperatura del
medio
208.15 K
Coeficiente
convectivo
700 W/m^2*K
Calor latente de
congelación
224.5Kj/Kg
Fracción de H2O 0,7463
Espesor 0.011 m
Densidad aparente 1119.4
Kg/m^3
Conductividad térmica 1.546
W/m*K
Temperatura de congelación 271.45 K
Geometría P R
Placa 0,5 0,125
Tiempo de congelación de la
carne de hamburguesa
Tc = 25 segundos
