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TitlePROYECTO CARNICOS
TagsMeat Salt Foods Aluminium Cattle
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Dónde:

h = Coeficiente conectivo [W/m^2*K]

K= Conductividad térmica del material congelado [W/m*K]

a = diámetro de la esfera sin congelar [m]

tf = Tiempo de congelación [s]

λ= Calor latente de fusión del material [J/Kg]

p = Densidad aparente [Kg/m^3]

T1 = Temperaturas de congelación del alimento [K]

Tf= Temperaturas del aire forzado [K]

P y R = Constantes que dependen de la geometría del alimento

 Propiedades físicas del alimento













 Geometría características del alimento





 Propiedades físicas del nitrógeno líquido.

Temperatura del
medio

208.15 K

Coeficiente
convectivo

700 W/m^2*K

Calor latente de
congelación

224.5Kj/Kg





Fracción de H2O 0,7463

Espesor 0.011 m

Densidad aparente 1119.4
Kg/m^3

Conductividad térmica 1.546
W/m*K

Temperatura de congelación 271.45 K

Geometría P R

Placa 0,5 0,125

Tiempo de congelación de la

carne de hamburguesa

Tc = 25 segundos

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